protein；nutritive value；development an d utilization 目前，发展中国家都面临着蛋白质危机，据统计，我国每年将短缺2000t蛋白质。在自然界，绝大多数的微生物和植物都有利用天然的非蛋白氨素合成自身所需要的蛋白质的能力，而人和动物却无此能力，只能从食物中补充。因此，新蛋白质资源的开发利用是当前急需解决的问题。从植物资源的角度来看，就是要寻找具有高蛋白的植物，特别是要寻找那些可消化的高蛋白植物J。研究表明，叶蛋白原料丰富、营养价值高、食用效果好、经济效益高，是一种具有开发利用价值的新型蛋白质资源。1 叶蛋白简介1．1 叶蛋白的定义叶蛋白亦称植物浓缩蛋白或绿色蛋白浓缩物(简称LPC)，它是以青绿植物的生长组织(茎、叶)为原料，经榨汁后利用蛋白质等电点原理提取的植物蛋白。1．2 叶蛋白的组成绿色植物茎叶中含有蛋白质，即植物叶蛋白，属“功能性蛋白质”L3 J，可将其分为两类：一类为固态蛋白，存在于经粉碎、压榨......