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虹鳟鱼皮胶原蛋白提取及其性质研究

《中国食品学报》2015年 第8期 | 张治国 肖朝耿 唐宏刚 刘伟   浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州310021 浙江省农业科学院植物微生物研究所 杭州310021
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摘 要:采用0.5mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性。虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234nm。通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构。SDS—PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条d链及其聚合物(β链和y链)组成。虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2~28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃。其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不合胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55%。根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为I型胶原蛋白。其变性温度低于温水性鱼类.而略高于典型冷水性鱼类。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学 > 蛋白质
【关键词】 胶原蛋白 虹鳟鱼皮 提取 性质
【出 处】 《中国食品学报》2015年 第8期 148-154页 共7页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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