食品防腐的栅栏技术 在肉制品生产中的应用
齐占峰
摘 要:
从食品防腐的角度来讲，温度、pH值、水活度、氧化-还原电位（EH）、贮藏空间的气体成分、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量、辐射和包装等因子，都可以在一定范围内影响有害微生物的生长与繁殖。因此，通过调节这些对有害微生物生存起着栅栏作用的因子，就可控制有害微生物的存活状态。而将这些栅栏因了按照栅栏原理设计的食品配方、贮藏条件和防腐方法，统称为食品防腐的栅栏技术。 (共3页)
学科分类:
TS251.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 屠宰及肉类加工工业 > 屠宰加工工艺] TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]相关文章:
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