发酵型灵芝醋饮料的工艺研究

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摘　　要:

灵芝含有多糖、三萜化合物、有机酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白质、氨基酸、生物碱等化学成分，具有抗肿瘤、增强免疫力、调节血压和保肝解毒作用。醋酸饮料是饮料行业的一枝新秀，具有多种保健功能。但是，目前市场上的醋酸饮料大部分是勾兑型产品，技术含量不高，容易被仿造。为开发新产品，使名贵的食用菌更广泛地得到利用，我们通过两步发酵法，对灵芝子实体浸提液的酒精发酵、醋酸发酵条件进行了初步探索，制得灵芝醋酸饮料。