餐饮世界

月刊
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上海图书馆馆藏

本月关注

本月关注 (6)

本期视点

“乡”气扑鼻——北京大都市的田园牧歌李刚 (8)

上海朋友邀约去农家江礼旸 (12)

重庆打造新农村 提升农家乐 (16)

贵阳：农家乐里乐处处吴茂钊 (20)

成都三圣乡里的“五朵金花”王颖 (24)

安徽农家餐饮乐黄山江志伟 汪苹（图） 李军（图） (26)

农家菜里有真金王海威（制作） 李刚（摄影） (28)

经营真经

控制成本的有效途径张建宏 (32)

创新之道

标准餐饮成本管理法实施指南秦海波 马恒通 (34)

无

尖椒肥肠还是肥肠尖椒 (36)

食话食说

摒弃短视的简单目标管理李兵 (38)

日本团膳启示录张立强 (58)

由“炒菜机器人”想到的江志伟 (68)

经理手记

用薪酬变革调控人力成本李韬 (39)

创业指南

控制采购成本试试ABC法 (40)

名店风采

黄记煌新品推出 服务质量提升 (42)

西欧劲吹华夏风 (50)

精品看台

星光璀璨 佳作纷呈——全国中青年优秀厨师作品展示 (44)

海外早晚茶

食在法国刘建春 (54)

澳大利亚美食风情刘思龙 (56)

食苑大观

世界民间奇特烹调术江崇舟 (57)

杯里乾坤

源远流长的中外茶俗钱桂华 (60)

沁人心脾的北瓜酒柯云 (80)

食府论坛

对“中西合璧”餐饮创新的思考纪有华 (62)

风味新菜

中菜西做猪年新翻杨柳枝李刚 (64)

技艺精解

鹅肥肝烹调出新招孔凡真 (69)

大师讲堂

数字化烹调与味的研究之六：科学还是艺术？中国烹调属性思辨 (70)

厨门科学

“生吃”与 “熟食”谁更有营养程龄慧 (72)

餐饮辞典

湛江海鲜质优在先谭小敏 (74)

民族食苑

吃牛肉的十大好处严双红 (75)

中国少数民族食粥风俗补述 (78)

前尘往事

鼻饮钩沉熊元正 (76)