餐饮世界
World Cuisine
16开
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国烹饪协会 世界中国烹饪联合会
社 长：杨柳
主 编：乔杰
地 址：北京市西城区复兴门内大街45号(中国烹饪协会内)
邮政编码：100801
电 话：010-66094197 66094199
电子邮件：cysj@263.net
国际标准刊号：ISSN 1671-2447
国内统一刊号：CN 11-4694/G0
邮发代号：82-743
单 价：12.8
定 价：153.6
餐饮世界 2007年 第08期目录
无
行业视窗 (6)
展会概览 (6)
赛事集锦 (6)
中国烹饪协会更换个人会员证 (7)
中航旅业公司制定节能降耗指导措施 (7)
《品味美食——上海游览护照》推出田培 (7)
各地动态 (7)
鲜茄烩蟹 (64)
蕨粉拌木耳 (65)
相聚邕城 欢度佳节——预祝第十七届中国厨师节取得圆满成功 (F0004)
本期视点
踌躇在原材料“牛市”王胜武 (8)
原材料涨价威胁重庆火锅业唐刚 (10)
原材料涨价冲击高校餐饮杜兴艳 赵显兰 (12)
价格目录：采购管理的法宝李韬 (14)
从容应对原材料“牛市”——对部分知名餐饮企业的调查王颖 (16)
员工流失与心理契约李忠艳 (18)
满足员工三个渴望李兵 (21)
服务人员的心理调适刘筏筏 (22)
用心成就大事业吴加强 刘聚梅 陈步峰 (24)
资金不足，培训也精彩李韬 (26)
城乡统筹 陶然居在行动 (28)
精美情礼——中华饮食文化的基本内涵胡平 (38)
两汉饮食文化探略程龄慧 (42)
天下美味聚两京——两宋饮食业探源张建华 (45)
我国古代南方饮食的传神写照——简述《岭表录异》徐祖文 (50)
地方菜振兴发展的要素与思路阎宇 (56)
技术领跑 独行于世王喜庆 (58)
山西夏季名小吃二则贾保义 (70)
客家席袋饭连允东 (71)
名厨列传
用“管理实习生”制度留住人才张建宏 (27)
荣誉酒店集团 (30)
亦脆亦腴 中西合璧王海东（制作） 李苏豫（摄影） (32)
秦汉狗馔典故 (48)
古代女名厨撷萃袁秀芳 (52)
提升中华餐饮品位 弘扬民族饮食文化——火锅鼎，再现华夏五千年饮食辉煌 (54)
如何评价菜品质量贺习耀 (60)
盛夏开胃话“醉肴”欧阳军 (62)
学做台湾煲仔饭余秉全 (66)
宝岛佳果话凤梨林长华 (69)
街上流行“鸡尾茶”吴义萍 (72)
雕龙琢凤寒泉冰苏豫 刘畅 (74)
期刊汇总
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