UHT高温灭菌法生产的纯牛奶与巴氏灭菌法生产的鲜牛奶相比，营养成分有哪些差异? 答：UHT是指“超高温瞬时灭菌”，包括直接式和间接式两种不同的工艺。由国际奶业联合会(IDF)于1981年以130号《技术公告》的形式正式定型。尽管它对以前的“高压灭菌牛奶工艺”作了改进。所得产品的品质有所提高，然而与经典的巴氏杀菌牛奶工艺相比。无论是色香味还是营养的保留程度，依然存在着不小的差距。例如，发表于1979年《食品科学与技术文摘(International Food Information services)》上的{UHT灭菌乳与巴氏杀菌乳以及保持灭菌乳质量比较研究》报告，其主要内容：从滋气味来评介，UHT乳，尤其是间接法的UHT乳与巴氏乳之间存在着明显的区别。而直接法UHT乳与保持法瓶装乳之问．也存在着明显的区别。巴氏杀菌乳、直接UHT乳、间接UHT乳和保持法瓶装灭菌乳中赖氨酸损失程度分别是：2．0％4．3％，6．5％和l1．3％；维生素B12、叶酸和维生......