刺葡萄的品质分析及加工性能研究
秦丹[1] 熊兴耀[2] 石雪晖[2] 胡亚平[1]
[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128 [2]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128
摘 要:
选取湖南省几个有代表性产地所生产的刺葡萄进行了品质分析，对其加工特性进行了讨论。结果表明，刺葡萄主要成分的平均含量为：总糖13．21％，总酸0．35％，糖酸比37．8，抗坏血酸21．92mg／100g，单宁0．04％，蛋白质0．88％。果胶0．81％和纤维素0．23％。从加工性能分析，刺葡萄是制造果汁的优良原料。 (共3页)
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