番茄红素的提取及生理功能的研究

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许文玲[1] 李雁[1] 王雪霞[2]

[1]华南农业大学食品学院,广州510640 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

摘　　要:

番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防塞抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素的发展情况。

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