菠菜颗粒食品的研制

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摘　　要:

以新鲜菠菜为原料，研究了菠菜颗粒小吃食品的加工工艺。结果表明，将洗净的菠菜放入浓度为400mg/kg的Zn^2＋溶液中，在100℃下烫漂2min，打浆后添加0．2％的黄原胶、0．2％的海藻酸钠和其他辅料，在50～60℃下干燥到产品含水量低于10％，可获得品质理想的产品。