南瓜全肉饮料的研制

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王良玉[1,2]

[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]福建师范大学福清分校生化系,福建福清350300

摘　　要:

南瓜营养价值较高，具有较好的加工适应性。通过试验确定了生产南瓜全肉饮料的较优配方为：南瓜原浆40％，蔗糖6％，柠檬酸0．02％，苹果酸0．08％，卡拉胶与CMC—Na的质量比为1：1，稳定剂用量为0．15％，水54％。 (共3页)
关 键 词:
南瓜 果肉饮料 工艺

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