食用胶在西式火腿的应用效果比较

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摘　　要:

探讨食用胶在西式火腿中的应用。采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿的应用效果，同时采用单纯形格子试验研究复配胶在西式火腿的应用效果。结果表明，当以单一的食用胶添加在西式火腿时，使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3％时的效果为最佳；当加入卡拉胶为50%-60％和魔芋胶为400%-60％的复配胶时，效果更佳。