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生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展

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蒋云升[1] 汪志君[1] 于海[1] 薛党辰[1] 席军[2] 龙宏鸣[2] 许惠卿[1] 潘明[1]

[1]扬州大学,江苏扬州225001 [2]江苏长寿集团久福食品有限公司,江苏如皋226250

《农产品加工．学刊》

2007年第卷第4期

摘　　要:

针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状，研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术，建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术，使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向，可以满足人们追求肉食美味、安全和合理营养的需求。

关键词:

鸭肉冷却肉深加工栅栏技术综合保鲜

学科分类:

TS251.55[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 屠宰及肉类加工工业 > 肉制品 > 禽肉]

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