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果蔬护色保鲜技术与商业化应用

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乔勇进[1,2] 徐芹[2] 方强[1] 张绍铃[2] 王海宏[2]

[1]上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201106 [2]南京农业大学园艺学院,江苏南京210095

《农产品加工．学刊》

2007年第6期

摘　　要:

护色保鲜是果蔬采后贮运中的关键技术环节，对于保持果蔬品质、延长贮藏保鲜期、提高人们的购买欲望、增加市场竞争力等具有重要作用。就目前影响果蔬非自然色泽呈现与发展原因进行分析，对采后果蔬护色保鲜研究和应用进行了系统探讨，并提出采后果蔬护色保鲜需要加强的关键技术，为果蔬护色保鲜深入研究和商业化应用提供参考。 (共5页)