冷却肉保鲜方法的研究进展

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姚笛 于长青

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

摘　　要:

在阐述冷却肉及其特点的基础上，对冷却肉的冷冻低温保藏技术、高压保鲜技术、辐射保鲜技术以及保鲜剂、包装技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的综述，以期为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。 (共4页)

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