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食品 >> 农产品加工．学刊 >> 2007年11期 >> 摘要

低糖苦瓜蜜饯的研制

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王海棠 邹盈 郑晓杰

温州市农业科学研究院,浙江温州325014

农产品加工．学刊

《农产品加工．学刊》

2007年第卷第11期

摘　　要:

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要，对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究，并通过正交试验确定了苦瓜蜜制液的最佳配方。通过对低糖苦瓜蜜饯进行抽真空包装，有利于解决该制品长期不易储存的问题。本制品酸甜可口，苦味适中，有良好的开发前景。

关键词:

苦瓜蜜饯糖渍食品加工工艺正交试验

学科分类:

TS255.41[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 水果加工食品 > 果脯、蜜饯]

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