学术
国际标准刊号：ISSN 1671-9646
国内统一刊号：CN 14-1310
摘 要:
研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A，甜酒曲B，酵母及水的添加量对整个黑米酒生产丁艺的影响，以及4个因素之间的协同作用。结果表明，黑米酒生产中，各因素的最适添加量分别为：甜酒曲A0．5％，甜酒曲B0，5％，酵母0．08％，水50％。在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒。[著者文摘]
文章出处:
《农产品加工．学刊》-2007年11期 -48-50页
Nongchanpin Jlagong.Xuekan
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1671-9646（2607）11-0048-03
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Study on the Production Technology of Black Rice Wine
Ma Yanhua, Wang Xinhui, Liu Dayu, Song Xin, Li Liang （Bioengineering Dept, Sichuan Technical Institute, Zigong, Sichuan 643000, China）
Abstract:
This paper research the synergetic effect of sweet （rice） wine koji A, sweet （rice） wine koji B, the angel AADY and water to black rice wine. The results of orthogonal experiment showed that the optimum proportion of technique was as follows： 0.5% sweet （rice） wine koji A, 0.5% sweet （rice） wine koji B, 0.08% Angel AADY and 50% water. The black rice wine with the unique flavour and abundant nutrients is successfully developed through the factors.[著者文摘]
Key words:
blaek rice wine; sweet （rice） wine koji; fermentation condition
收稿日期: 2007-09-04
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