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食品 >> 农产品加工．学刊 >> 2008年1期 >> 摘要

有机黄花菜速冻工艺研究

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黄中培 申双贵

湖南省生物机电职业技术学院,湖南长沙410127

农产品加工．学刊

《农产品加工．学刊》

2008年第卷第1期

摘　　要:

通过试验确定了速冻黄花菜的蒸漂时间、速冻所采用的冷媒、速冻技术参数及其工艺流程，采用该速冻工艺，可保持黄花菜良好的色泽、风味、质地和VC等营养成分。 (共3页)

关键词:

黄花菜蒸烫速冻

学科分类:

TS205.7[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品加工与保藏 > 冷藏、冻藏与速冻加工]

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