nligosaccharide；physiological function；abstraction and purification；measure 大豆低聚糖是大豆子粒中可溶性糖类的总称，是一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。大豆低聚糖在成熟大豆中的含量最高，约占大豆总质量的10％，它主要由水苏糖、棉子糖和蔗糖所组成。此外，大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等，它不能被胃酸及酶降解，是一种功能性低聚糖Ⅲ。大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白(sPL)和大豆浓缩蛋白(SPC)副产物的乳清中。我国盛产大豆，大豆产量在全世界排名第三，全国现有30多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家，生产1 t大豆分离蛋白就要排放10 t大豆乳清，因此大豆低聚糖的资源十分丰富。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品......