test；eontrol 0 引言我国是生产啤酒的大国之一。长期以来，啤酒的酿造生产一直受到微生物污染的威胁。要想保证产品的酿造质量，必须从控制微生物污染开始。对有害菌的快速检验和有效控制在啤酒的生产中有着重要意义。1 啤酒中的主要有着害微生物及其危害啤酒中的主要有害微生物有：①能在任何啤酒中生长的必然啤酒有害菌，如乳酸杆菌、四联球菌、果胶杆菌和巨球菌等，由它们共同的污染占总污染的95％；②野生的、非培养的酵母，如糖化酵母、巴氏酵母；③当生产或工艺上出现问题时，啤酒抑菌能力下降而生长的潜在啤酒有害菌。杂菌对啤酒品质的主要影响有：缩短酵母使用代数，产生异昧，出现混浊和沉淀，黏度提高和压力升高等。在啤酒酿造过程中，保证啤酒种酵母的绝对主导地位，及尽可能加大对微生物的控制是保障啤酒品质的关键。2 啤酒中有害微生物的检测技术2．1 传统检测技术目前，国内对啤酒中有害微生物的传统检测方法和结果判定技术主要有：镜检、革兰氏染色法、过氧化氢酶试验、成品啤酒中微生......