食品 >> 中国食物与营养 >> 2006年1期 >> 摘要

双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

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李再贵[1] 石谷孝佑[2] 殷丽君[1]

[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]日本国际农林水产业研究中心,日本筑波305-8686

《中国食物与营养》

2006年第卷第1期

摘　　要:

在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术.介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化.

关键词:

干燥品质水分移动硬化膜

学科分类:

TS235.2[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 淀粉工业 > 各种淀粉的制造 > 薯类淀粉]　 S511.093[农业科学 > 农作物 > 禾谷类作物 > 稻]

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