荸荠果酱生产工艺及其稳定性研究
刘飞 蒋苏明 舒凤林 麻成金
吉首大学食品科学与工程系,吉首416000
摘 要:
以新鲜荸荠为主要原料，通过正交试验探讨荸荠果酱最佳配方及复合稳定剂的最佳配比。结果表明，采用荸荠果浆200g（荸荠和水之比为2：3）、白砂糖100g、总酸0．9g，配此得到的果酱感官品质较好；采用0．2％琼脂、0．2％果胶、0．8％CMC-Na、0．05％黄原胶构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果。 (共3页)
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