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开菲尔的保健功能及其加工工艺

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虎砚颖 黄艾祥

云南农业大学食品科技学院,昆明650201

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

本文介绍了开菲尔和开菲尔粒的成分、结构以及国内外不同的名称。研讨了开菲尔的营养和食疗保健功能及其机理。概述了开菲尔的工业化生产流程，并介绍了家庭如何自制开菲尔。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

新技术新产品

分 类 号:

TS252.54 S665.1

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作者简介:

虎砚颖（1980～），女，在读硕士研究生，研究方向为乳品科学。

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