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食品 >> 中国食物与营养 >> 2006年4期 >> 摘要

油炸食品安全性分析及对策措施

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王娟 徐桂花

宁夏大学农学院,银川750021

中国食物与营养

《中国食物与营养》

2006年第卷第4期

摘　　要:

本文系统地介绍了有关油炸食品中的有害成分、对人体造成的危害，特别介绍了丙烯酰胺及其研究进展，并对今后油炸食品安全的健康发展提出一些建议。 (共3页)

关键词:

食品安全油炸食品丙烯酰胺多环芳烃化合物

学科分类:

TS201.6[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品安全与卫生]

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