学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制，为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2006年10期 -54-56页
Food and Nutrition in China
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