学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
本文以绿豆为主要原料，添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料，研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方，研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明：绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6％、白砂糖6％、脱脂乳粉2％、蜂蜜1％、复合稳定剂0．5％（明胶0．1％＋黄原胶0．1％＋CMC-Na0.1％）；若在满足以上条件下生产，可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2006年11期 -26-28页
Food and Nutrition in China
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