学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
香醇浓郁的巧克随着质量的提高，不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中，“起霜”现象占的比例最高，对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题。该文探讨了巧克力“起霜”的原因，对“起霜”巧克力的质地和风昧做了感官评定，并提出相应延缓巧克力“起霜”的方法。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2006年12期 -33-35页
Food and Nutrition in China
栏目信息:
分 类 号:
[参考文献]
更多评论>>文章评论
更多>>免费文章
cqvip.com