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酶法水解大豆分离蛋白的研究

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迟晓星[1] 张涛[2] 张园园[1]

[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 [2]哈尔滨医科大学分校,大庆165000

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

以大豆分离蛋白为原料，通过单因素试验和正交试验L9（3^4）研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响，确定了适宜的范围值和因素组合。试验结果表明。大豆分离蛋白在蛋白液浓度8％，加入的酶量为14μl，水解温度50℃，水解时间6h，pH值为6．5时水解率最高，水解率可达到10．0％以上。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

食品工业

分 类 号:

TS214.2

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[参考文献]

作者简介:

迟晓星（1976-），女，黑龙江大庆人，博士，讲师，主要从事营养与食品安全研究。

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