学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测，结果表明，不同味型菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使莱肴成品中的细菌数低于10^3cfu／g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年2期 -35-38页
Food and Nutrition in China
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