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苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制

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赵桂玲[1] 徐怀德[1] 侯兰芳[2] 王高飞[2]

[1]西北农林科技大学,杨凌712100 [2]山西师范大学,临汾041000

《中国食物与营养》

2007年第卷第2期

摘　　要:

苦瓜具有很高的药用价值和食用价值，是一种良好的功能性食品；杏的果实甘美酸甜，营养丰富，易于消化吸收，而且含酸量较高，具有良好的风味，特别适合于果蔬汁饮料的加工。本文以苦瓜、杏为主要原料，添加适量的白砂糖、蜂蜜及其它辅料，研制出口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁、杏汁复合饮料。本试验对生产工艺、技术要点、抗氧化、稳定剂选择进行了研究，有效解决了苦瓜脱苦、护色、杏的护色及饮料的稳定问题，通过正交实验确定苦瓜汁、杏汁复合饮料的最佳配方，并提出质量指标。 (共3页)