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儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展

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田丽丽 刘仲华 黄建安 曾亮

湖南农业大学天然产物研究中心,长沙410128

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用，包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

食品工业

分 类 号:

TS251.1

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作者简介:

田丽丽（1981～），女，山东德州人，在读硕士研究生，主要从事天然产物应用性研究。

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