学术
蔬菜中的花色苷及其保健功能
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吕锋[1] 何洪巨[2] 冯启利[1]
[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌330047 [2]国家蔬菜工程技术研究中心,北京100089
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色，被广泛用作食品色素，并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能。本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年3期 -47-49页
Food and Nutrition in China
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分 类 号:
[参考文献]
基金资助:
北京市自然科学基金重点项目（项目编号：6051001）.
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