学术
苦瓜药食两用功能的研究和开发进展
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许勇泉[1] 尹军峰[1] 袁海波[1] 茅林春[2] 段道富[3]
[1]中国农业科学院茶叶研究所,杭州310008 [2]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310029 [3]浙江省农科院玉米研究所,东阳322100
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
以苦瓜为原料可以加工制成苦瓜罐头、苦瓜饮料、苦瓜酒、苦瓜蜜饯等食品，从苦瓜籽提取的蛋白、脂肪酸等营养物质可以用于制药。苦瓜及其提取物具有降血糖、提高免疫、抗氧化、抗癌、抗菌等药理作用。因此，苦瓜食品营养和保健功能的研究及其食品和药品的开发具有良好的前景。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年4期 -19-21页
Food and Nutrition in China
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