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木瓜豉汁排骨加工工艺研究

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杨国堂 金小慧

河南科技学院,新乡453003

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

本文主要探讨了木瓜豉汁蒸排骨的初加工、腌制、调味、蒸制、真空包装、杀菌然后到成品等的技术要点以及对产品质量指标进行评定，并对工业化道路问题进行了分析。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

新技术新产品

分 类 号:

TS972.125

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基金资助:

河南省教育厅自然科学基金资助项目.

作者简介:

杨国堂（1952～），男，开封市人，副教授，研究方向：中国传统烹饪食品的高新技术改造。

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