学术
发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究进展
下载全文
[全文大小：168 K]
焦玉[1] 薛党辰[1] 蒋云升[1] 汪志君[1] 董杰[1] 杨柳[2] 于海[1]
[1]扬州大学食品科学与工程学院,扬州225001 [2]中国烹饪协会,北京100801
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究，并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性，及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年6期 -21-23页
Food and Nutrition in China
栏目信息:
分 类 号:
基金资助:
江苏省科技攻关项目（BE2006324,BE2005330）
更多评论>>文章评论
更多>>免费文章
cqvip.com