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食品 >> 中国食物与营养 >> 2007年7期 >> 摘要

HACCP在卤菜生产加工中的应用

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田凯

山东科技大学后勤服务总公司,青岛266510

中国食物与营养

《中国食物与营养》

2007年第卷第7期

摘　　要:

本文运用HACCP原理,对卤菜加工生产过程中可能出现的各种危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、备餐、回热6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保卤菜的生产加工达到安全标准。

关键词:

卤菜 HACCP 危害分析关键控制点

学科分类:

TS277[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 冷冻饮料]

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