学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响。结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等指标都较理想。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年7期 -36-38页
Food and Nutrition in China
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分 类 号:
[参考文献]
基金资助:
山西省科技厅基金资助项目（编号：021039）
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