人类食物营养改善的若干阶段及其发展趋势

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赖来展[1] 张奇志[2]

[1]国家农业部功能食品重点开放实验室,广州510640 [2]广东农工商职业技术学院,广州510640

国际标准刊号：ISSN 1006-9577

国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

本文探讨了人类食物营养历史发展的四个阶段：（1）火的发明,人类开始以热食代替生吃,食物结构中增加了野生动物等食物营养,提高了人的体质和寿命;（2）畜耕刀种,引种栽培技术发明,人类开始生产和发展淀粉类为主的食品,过上了较稳定的生活,繁衍了人类;（3）驯化和集约化饲养禽畜,大大提高了人类的蛋白质、脂肪和热能的需要,增加了人的体力和智力,红肉食品发展成为主食之一的新阶段;（4）高热能食品引发“富贵病”,许多专家建议将膳食纤维列为人体七大营养素之一,菜、果、瓜、豆等青色食品,进入了人类主食结构,标志着人类进入发展青色食品的第四阶段。在此基础上,作者提出今后食物营养的发展方向之一应该是将具有抗氧化抗衰老功能的生物色素列入人类七大营养素之后的第八营养素,以促进人体更加健美和长寿。自然颜色越深的食物更富含类胡萝卜素、黄酮类化合物和动物黑素等生物色素,因此,大力推广、开发深（黑）色食品,是今后发展方向之一。[著者文摘]