学术
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
本文运用HACCP原理，对高校食品加工生产过程中可能出现的危害进行分析，确定了原料验收、储存、粗加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等，确保食品的生产加工达到安全标准。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年8期 -57-59页
Food and Nutrition in China
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