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浅谈新型羊肚菌功能食品的开发前景

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陆文蔚 王淑珍 唐立伟

上海商学院食品学院,上海200235

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

本文综述了羊肚菌在现代发酵技术、食品开发和功能因子方面取得的研究进展，阐明了羊肚菌发酵产物研制成的新型功能食品将符合第三代功能食品的特点，是有开发价值的功能食品之一。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

资源与生产

分 类 号:

TS218

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[参考文献]

基金资助:

上海市教委优秀青年教师科研项目.

作者简介:

陆文蔚（1979～），女，上海人，硕士，助教，主要从事食品微生物教学及科研。

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