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大蒜的功效成分及其应用的研究进展

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李娜

辽宁工程技术大学理学院,阜新123000

中国食物与营养
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国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

大蒜素是大蒜的主要功效成分，近年来大蒜素的开发利用已经成为国内外研究的热点。本文简述了大蒜素的化学组成、理化特性、形成及提取，同时分析了大蒜素的作用机理和应用研究进展。[著者文摘]

Food and Nutrition in China

栏目信息:

资源与生产

分 类 号:

TS218

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作者简介:

李娜（1976～），女，辽宁北镇人，讲师，硕士，主要从事食品分析研究。

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