新型南瓜月饼的试制

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张雁 池建伟 唐小俊 魏振承

广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室,广州510640

国际标准刊号：ISSN 1006-9577

国内统一刊号：CN 11-3716

摘　　要:

初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼。[著者文摘]

关键词:

月饼南瓜低糖果酱

月饼；南瓜；低糖果酱南瓜是葫芦科南瓜属植物，具有较高的营养价值，如中国南瓜(Cucurbita maschata D．)营养成分含量分别为：水分90．24％、蛋白质0．65％、脂肪0．13％、碳水化合物6．08％、灰分0．73％【】1，同时还含有丰富的胡萝卜素、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质，特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20．9mg／100g，果胶含量占南瓜干物质的7％～17％?。现代医学临床试‘项目支持：广东省科技攻关项目(2003A2030501)。作者简介；张雁(1967～)，女，湖北赤壁人，博士，副研究员，研究方向为农产品贮藏加工及功能食品。(2)棉籽壳在蒸煮温度11512、加水100g／L的条件下蒸煮45min，以固液比l：15，10％NaOH，10012浸提0．5h，提取率可达62．8％。◇参考文献【1】郑建仙．功能性低聚糖．北京：化学工业出版社，2004：31-36．【2】......