仙人掌；热风干燥；干后品质米邦塔仙人掌(Milpa Alta)是由农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进我国，是经专家多年的精心选育培养出来的以食用为主的仙人掌新品种。食用仙人掌不仅营养丰富，含多种矿物质、蛋白质、多种维生素，而且具有较高的药用价值。本文主要研究干燥对仙人掌色泽和各种成分的影响，以期找到合适的干燥方法，以延长仙人掌的货架期。1 材料与方法1．1 实验材料新鲜的米邦塔食用仙人掌(本地产)。1．2 主要试剂丙酮，氢氧化钠，酚酞指示剂，盐酸，甲基红，蔗糖，碱性酒石酸铜甲液和乙液，草酸，2，6一二氯靛作者简介：姜哔(1980～)，男，江苏姜堰人，助教，主要从事食品科学与营养学研究。煮好的黄粉虫再加入0．05％的五香粉、1％的鲜姜丝、0、05％的干红辣椒、味精适量，调配均匀。2．2．5 装瓶调配好的黄粉虫迅速分装到煮制过的罐头瓶中，并留有3～5mm的顶隙，然后将消过毒的盖子拧紧。2．2．6 灭菌将装好瓶的黄粉虫罐头放入夹层锅中120~C左右......