硒；海带；海参；浸泡损失硒是人体所必需的微量元素之一，在机体中起重要的生理作用，与人类健康密切相关。研究表明，心血管病、各种癌症的发生，视觉功能改善、防老抗衰、重金属解毒等都与硒有关n 。在我国，除湖北的恩施市和陕西的紫阳县天然富硒外，有72％国土为不同程度的缺硒_2】。2002年的营养调查结果显示，全国居民的硒平均摄人量为39 9 pg／d，未达到中国营养学会推荐摄人量的下限50 ug／dI3J。海带与海参中都含有一定量的硒，而有关海参中有机硒和无机硒的含量，以及干海带和干海参在经水发制过程中硒的流失情况等这方面的研究还较少。为此，本文对干海带、海参及其水发品中硒的含量进行了分析，为改进海带、海参的加工方法，以及硒的有效利用提供基础数据。作者简介：洪芳(1983～)，女，江西婺源人，学士，主要从事物质的分析测定工作。通讯作者：沈钧4 讨论对连云港市1969～2004年发生的258起食源性中毒流行因素分析发现有如下流行病学特征：(1)鉴于该市食源性......