牛乳中乳果糖含量测定的快速酶法

摘　　要:

提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1h,培养温度50℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U。试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差〈5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h（ISO标准酶法为15 h）。对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著（P=0.33）;带菌条件下（未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒）,快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%-20%（P〈0.01）,说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响。对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定。快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定。该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法。 (共4页)