食品 >> 食品研究与开发 >> 2008年2期 >> 摘要

高产谷胱甘肽面包酵母菌种的筛选与发酵条件优化

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时丽萍 郭学武 张腾宇 肖冬光

天津科技大学,天津市工业微生物重点实验室,天津300457

《食品研究与开发》

2008年第2期

摘　　要:

通过摇瓶试验筛选出谷胱甘肽含量较高的面包酵母BY-14为试验菌株，对产谷胱甘肽的发酵条件进行了优化，其最适的培养条件为：转速160r／min，发酵时间22h，温度28℃，接种量10％，装液量50mL。在优化的条件下，谷胱甘肽的含量达到16．04mg/g，为初始条件下的1．48倍。 (共4页)

关键词:

谷胱甘肽酵母筛选发酵条件优化

学科分类:

TS213.21[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 谷类制食品 > 面粉制食品 > 面包类]　 TQ925.9[工业技术 > 化学工业 > 其他化学工业 > 发酵工业 > 酶制剂（酵素） > 其他]

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