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低温高湿变温解冻库的研制与应用

《农业工程学报》2014年 第2期 | 李银 李侠 贾伟 张春晖 刘斌 关文强   中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193 天津商业大学机械工程学院 天津300134 天津商业大学生物技术与食品学院 天津300134
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摘 要:为解决现有冻肉解冻库解冻速率慢、营养流失大、解冻过程氧化劣变严重等问题,研制了一种新型的低温高湿变温解冻库,该解冻库由绝热库体、蒸汽加热加湿系统、变频制冷系统和控制系统组成。通过各系统的协调运作,使库内温度始终维持在2-8℃,相对湿度始终保持在90%以上,从而实现冻肉解冻过程中的有效保鲜。同时通过低温高湿变温解冻库解冻20t冷冻牛肉的加热负荷、制冷负荷、加湿蒸汽量及总蒸汽量等工艺参数的优化计算,研制出用于冷冻肉解冻的20t低温高湿变温解冻库,并进行了生产验证试验,比较分析了该解冻库与常规4℃解冻库对解冻牛肉品质的影响。结果表明,该低温高湿变温解冻库解冻入库平均温度为-18℃的20t冷冻牛肉耗时约12h,加热负荷为95.94kw,制冷负荷为18.77kW,加湿蒸汽量为8.78g/s,需要总蒸汽量为49.19g/s;与常规4℃解冻库相比,低温高湿变温解冻库解冻汁液流失率、汁液蛋白含量及解冻牛肉蒸煮损失率分别显著降低了44.17%,21.61%及20.30%,解冻牛肉肌红蛋白含量显著增加了41.04%,高铁肌红蛋白含量显著降低了58.69%,硬度及咀嚼性分别显著增加了39.86N及15.11N,实现了冷冻牛肉的保鲜解冻。该研究为低温高湿变温解冻库的研制提供了参考,有利于解决冷冻肉解冻过程中的品质劣变问题。
【分 类】【农业科学】 > 农业工程 > 农业机械及农具 > 农业运输、装卸机具,贮藏设备 > 贮藏设备
【关键词】 农业机械 解冻 低温高湿变温解冻库 冷冻牛肉 牛肉品质
【出 处】 《农业工程学报》2014年 第2期 244-251页 共8页
【收 录】 中文科技期刊数据库