五个鸡种肉质特性的比较研究
唐辉[1] 龚炎长[2] 吴常信[3] 李奎[4] 王艳[5] 江俊[5] 吴素琴[5]
[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]华中农业大学动物科技学院,湖北武汉430070 [3]中国农业大学动物科技学院,北京100094 [4]中国农业科学院畜牧研究所,北京100094 [5]海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,文昌571300
摘 要:
为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明：文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉pH值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富（多达13种）,长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉pH和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C18：2和C18：3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少（8种）。影响肉质指标的因素分析表明,品种（系）和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素。 (共4页)
学科分类:
S831[农业科学 > 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂 > 家禽 > 鸡]
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