豆乳乳化条件的优化

摘　　要:

采用浊度法对适用于豆乳体系的乳化剂进行了筛选并在此基础上选择了适宜的乳化剂用量。在试用的6种乳化剂中，CentroLeneS的乳化能力和乳化稳定性最佳，其最适添加量为m(乳化剂)：m(总油量)=1：15。采用激光光散射法对不同均质条件下所得豆乳浆料的乳化状态进行了评价，结果表明，当一次均质压力40MPa，二次均质压力20MPa时，浆料的平均粒径D.5为0．338μm，且粒径呈窄的正态分布。 (共4页)