高分散型分离蛋白的研究及应用

摘　　要:

利用改进的分离蛋白生产工艺，即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数：萃取温度46℃，pH值7．5，水料比12：l(体积比)，萃取时间30min。蛋白液酸沉时控制温度45℃，pH值调至4．4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性，真空脱嗅工艺除去豆腥味，使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90％，NSI(氯溶解度指数)≥90％，色泽纯正，风味良好，有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性，可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。 (共3页)